猪肝的营养成份很多，也是著名的补血食品之一，食用猪肝对调节和改善贫血病人造血系统的生理功能有明显的帮助。猪肝中的维生素A 含量也很高，远远超过奶、蛋、鱼、肉等，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛干涩、疲劳；能维持健皮肤健康。　　同时，猪肝还能补充维生素B2 ，这对补充身体重要辅酶、完成身体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C 和微量元素硒，能增强人体的免疫反应、抗老化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。　　烹调、食用有方法　　但因动物肝同时也是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，各种有毒的物质若被动物吃下，都会聚集在肝脏中，等着被解毒、释放，若动物肝中的毒性物质未能排除干净，那么有毒物质就有可能会残留在肝脏中。因此，猪肝买回千万不要急于烹调，应该先把猪肝放在自来水龙头下冲洗10 分钟，然后再以水浸泡30 分钟，确实去除残血才好。　　另外猪肝的烹调时间也不能太短，不能一味求口感软嫩，至少应该在急火中炒5 分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝再食用。　　动物肝不宜食用过多，以免摄取过量的胆固醇，尤其本身有高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心症患者更应控制食用量、减少食用。